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[外國美食]紅酒鑑賞 [復制鏈接]

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影子
鑽石歲月
 

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只看樓主 倒序閱讀 使用道具 0樓  發表于: 2009-03-31
— 本帖被 無名 執行取消置頂操作(2009-05-04) —
如何喝紅酒,一直是有錢人搞的玩意兒...我以前是這麼想的... G@ed2T  
r3 p fG  
公司為了拉攏VIP客戶,特別辦了系列的紅酒鑑賞會,呵呵,讓我有機會接觸到比較 E(8O3*=  
正式正常的紅酒知識...以前啊,都是聽那些有錢人在擺闊,看他們裝懂...其實他們 >3 qy'lm  
只在彰顯那瓶酒是多稀有多昂貴,真正的內涵,好像也沒有比我懂多少...起碼我還 I`DdhMi7  
看過日本有關紅酒的漫畫.... f5mk\^  
u\s mQhQGE  
參加了幾場,確定這個老師還沒有亂教,漫畫裡面好像也是這樣交代的...日本有些 si%f.A#  
漫畫可是很考究的,專業的東西他們可不會隨便亂虎爛.... q2&&n6PYW  
紅酒的學問大 2zArAch  
z8vF QO\I"  
%+xh  
\`|,wLgH  
P^VV8Z>\&  
^ chlAQz(  
:mL\KQ  
當然,我蠻接受這個老師的某些觀念,他強調回歸紅酒的原始風貌,在以前,上至王公 L $l o5  
貴族,下至平民百姓,都是一口麵包一口紅酒...紅酒是所有的人都能喝的,所有的人 9Ni$nZN  
都可以快樂享用的...昂貴價高的紅酒,那是因為年份久了而稀少,物以稀而貴,並不是 %D e<H*  
它比較好喝...廉價的紅酒,也不是因為難喝而廉價,而是較年輕量還很多,較少包裝保存, + +D(P=4hi  
並不是因為不好喝而廉價....甚至於,廉價紅酒比昂貴年份酒還好喝的狀況屢見不鮮.... LPewoAXO  
x/bO;9E%U4  
呵呵,我總算知道,真正的鑑賞紅酒,不是有錢人的專利,...甚至,有錢人根本不懂.... V +*Vi^  
6Q>:g"_  
課程開始了,首先 q35%t61Lc  
2Xe2 %{  
[@Uc4LX  
香檳杯...準備好了... 5wP(/?sRy  
kZPj{^c:  
Hagj^8  
i&Xr+Zsec"  
[ivJ&'vB  
c\]h YKA  
開了瓶在等待中的紅酒... /0Zwgxt4?7  
B~LB^ n(>@  
4>$>XL1  
|44CD3A%  
開水也是很重要的...不過老師說,用歐洲貴族的餐飲標準來說,這樣是不合格的, M /Bn^A8@  
因為沒有腳的杯子,不可以上餐桌.... *N< 22w  
HPtaW:J  
/DZKz"N  
)<-kS  
開了紅酒先放著,老師倒了一杯先試一口...接著每隔一下子就來試一小口... V@e0VV3yx%  
ctH`71Y  
)Ky 0q-W  
1B,RRHXn6  
紅酒軟木塞,開了紅酒之後,要用杯子裝起來,這可是有特殊意義的...您知道為什麼嗎....??? w4RP*Da?:  
V u;tU.  
dRas9g  
(O /hu3  
WoesE:NiR  
|Z#) 1K  
v\$XhOK  
/`:5#O  
[G t|Qp[   
因為... F RS@-P  
s:wLEj+  
用杯子裝起來,這樣我比較好拍啦!!! Z +I[  
P0}uTee  
[rE,fR   
那麼先喝香檳...香檳是用來慶祝的,鑑賞紅酒的開場是一個值得慶祝的時刻!!! mbJ#-^}V  
[u,B8DX  
可惜我沒拍到開瓶的照片,因為那時忙著錄影...只能空檔拍一下... p.8G]pS  
k3^S^Bv\  
開香檳並不是砰的一聲讓它噴出來,那個是方程式賽車贏了才這樣噴,因為真正的 B7N?"'$i  
香檳一瓶至少2000塊,噴在地上心會淌血...別被電影騙去,那是錯的... jpOi Eo  
tGv4 S\  
打開鐵絲,一手握緊瓶塞,另一手慢慢旋轉酒瓶身,塞子會慢慢出來...然後輕輕地"啵"一聲, %w' @:~0  
很好聽的,而且,香檳酒不會大量冒出來.... )5'S=av9  
r|?2@VE  
+!.=M 8[  
&eK8v]|"W  
e?RHf_d3T-  
5x4(5c5^  
<P g.N  
補一張用手機拍的香檳.... v<3i~a  
\HTXl ]  
?Za1  b  
GMB%A  
喝香檳的時間,正是紅酒在等待最佳飲用時間的時候....不同的紅酒需要醒的時間是不一樣的... aHwr Fkn  
甚至不同地點開的,因為氣溫環境不同,也不一樣...所以不應該有某個紅酒需要醒30分鐘的說法....  =Lp0i9c  
因為紅酒是複雜而有生命的東西,它也有脾氣,需要觀察.... 5 F H#)  
Kax85)9u  
wR>\5z )^  
-L1{0{Z  
Gq+!%'][P  
d=H C;T)  
UAUo)VVi"  
:+!hR4Z~\;  
]5uCs[  
等待紅酒的另一個層次,時間會讓紅酒表現不同的韻味.... F-UY~i8  
\T<?=A  
zx0{cNPK5  
Wa ,[#H  
聞一聞,酒杯口大小剛好罩住口鼻,這是鑑賞用的杯子....不是杯子比較大,可以喝得 0Oe@0L%^3"  
比較多...雖然有些VIP就這樣認為,一杯子給人家倒滿....營養卡好咧,那酒一瓶2千多, wzP>Cq  
倒兩杯就沒了...這樣喝很沒氣質耶!!!! mw?,oiT,)  
0'RSl~QvqS  
紅酒要怎麼喝,知道嗎??? }3M\&}=8  
]#+fQR$!  
來...SOP nyTfTn  
1,拿起杯子, ]U' KYrh  
2,張開嘴 xqM R[W\x  
3,把酒倒進去 WElB,a-RCp  
4,吞下去... AR/`]"'  
83)2c a  
好,就是這樣喝.... 7 tit>dJ  
z4_>6sf{  
呵呵...好啦,我在放屁啦.... nJA\P1@m  
正式來: 9K FWa0G  
1,拿起杯子 <7?MutHM-  
2,搖一搖酒汁,欣賞一下色澤 "d%":F(  
3,聞一下酒香,讓香氣充滿口鼻 !3?HpR/nV  
4,輕輕啜飲一口,通過舌尖,浸入舌根 o`hF1*yp  
5,把酒汁微微漱一下,充滿整個口腔. a;([L8^7$l  
6,慢慢滑進喉嚨 d&.)Dw  
+}X@{DB  
ok...就是這樣...跟品茶一樣啦!!! %hcY [F<  
g%[lUxL  
bWjW_$8  
-zG/@.  
J"I{0>@  
won%(n,HT  
紅酒搖一搖,轉一轉.... f u\M2"e  
]e)<CE2   
el-%#0  
A!goR-J]  
IuB0C!'  
我們喝的是1997的紅酒... Gi Zy C  
^ 8egn|  
kAf2g  
8 :Z3Q  
>qAQNX  
喝過紅酒,再接下來就是白酒了...不是大陸那種白酒,是白葡萄酒....這次喝的是德國的白酒... OG!^:OY  
H.!M_aJH  
Yl>@(tu)|  
b[$l{RQ[?  
* J~N  
'0/t|V<  
^EM## Ss_  
M2vYOg`t:c  
DkQy.  
賞酒用的蘋果小食...蘋果在分辨紅酒好壞時非常有用,先一口好喝的紅酒,再咬蘋果, 6S<J'9sE  
接著再喝一口,比較看看前後的差距....蘋果可以讓紅酒好壞現出原形...好的紅酒,咬 b s:E`Q  
過蘋果再喝,一樣好喝....不適當的紅酒(老師他特別強調"不適當",而不是"不好喝") 4}fG{Bk  
第一口可能還可以,咬過蘋果再喝,就會讓人受不了....所以酒商最怕客人帶著蘋果 gbQrSJs!Zh  
去試酒.... 7l f* vqG  
ks 3<zW(  
VY Va8[}  
[fO \1J  
e"[o2=v;5  
g^4'42UX  
SP5/K3t-*  
0j_`7<,:  
5w iU4-{  
oy#Qj3M8=  
/ u>")f  
賞酒小食,這些都是喝酒時,幫助酒製造層次的點心...吃的對,可以幫助品味,愈來愈好喝, NfDg=[FN[  
吃錯方式,會讓酒味大打折扣.... b@z/6y!  
U6n%rdXJ=  
o}Dy\UfU  
PHZA?>Q7Z  
賞酒用麵包,這是最中性的,跟開水一樣,讓舌頭味蕾休息一下的好東西.... N\<M4 fn  
#RZW )Br  
< E!M<!h  
y$K!g&lGA  
R279=sO,J  
起士的作用跟蘋果剛好相反,吃一口起士再喝酒,再爛的紅酒都會變好喝...所以起士  ~/ iE  
是酒莊的好朋友,去酒商那裡試酒,他一定拿起士來招待.... I:bi8D6  
&*[T  
藍黴起士...紅酒的最好搭檔,而其他起士也各有風味... ~Ci|G3BW  
VmV/~-<Z  
XQHvs{P o  
$WrDZU 2z  
Pou`PNvH  
@ 5|F: J  
而其他甜點,適合在喝白酒時搭配...因為通常白酒比較甜...好的紅酒,通常是dry的.... T+N%KRl  
iS=} | 8"  
我們常聽說,紅酒配紅肉,白酒配白肉...老師特別提醒,那是在以前的歐洲適用,他們的 BWfsk/lej  
傳統調理食物方式可以這樣分,但是我們東方食物根本不同,用這個方式去喝會大錯 w*\)]bTs  
特錯...事實上,要依食物的味道濃淡來搭配才對...連一些新式西餐如義式或加州式 ?uOdqMJV  
料理都和以前不一樣了.... v#nYH?+~mJ  
^'6!)y#  
再者,有人說紅酒常溫喝,白酒冰過喝.... E3;[*ve  
4~DFtWbf  
老師也特別提醒,那是指歐洲的天候,歐洲的常溫...台灣不能這樣搞,不然一開了在 ZU7,=B=  
台灣的常溫下,紅酒味道會變調,紅酒去冰過了再開來喝吧!!! ;la(Q~#  
I>b!4?h  
O .m; a_  
餐點...這個,純粹是給客人吃到飽的.... 56d,Sk)  
>/ W:*^g)  
-~]*)&  
Rb|\!  
7 45Uo'  
Da)9s %_4  
:hCp@{  
q<D'"7#.  
cZ%weQa#N)  
vX/~34o]\  
 ()=  
*siS4RX2  
UR:cBr  
:74)nbS  
7`|$uIM`  
kImS'i{A  
oG3>lqBwD2  
以上的紅酒知識,我都是聽老師講然後記下來的...有可能記錯,有可能不小心加了 N[ z7<$$  
些我的想法....當然,有些東西我是故意亂加的...呃...隨便參考就好了啦!!!
[ 此貼被攝人在2009-03-31 20:24重新編輯 ]
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中和小吳
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只看該作者 1樓  發表于: 2009-03-31
噗 +[<|TT  
拼酒門喝酒根本是糟蹋酒 7q&Ru|T33  
如果讓講師看到拼酒門喝紅酒的狀況 h# c.HtVE  
我想她會吐血吧
當批判他人同時，務必先省思自我！

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滴洨肥鬼
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只看該作者 2樓  發表于: 2009-03-31
lf3QMr+  
雖然酒不貴放越久就越好喝 Jn!-Wa,  
但是小鬼還真的沒有喝過 {>$i)B  
2000年份以下的阿 \ <b-I  
無從比較阿
秒殺門最接近陽光的男人清純組首席
不是普通的肥
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Mr.L
黃金歲月

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只看該作者 3樓  發表于: 2009-03-31
是!我知道.... Y'n+,g  
以小蚊子喝酒的模樣, I Cq  
很多好酒都被我糟蹋過了
淡泊明志、寧靜致遠

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chang5218
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只看該作者 4樓  發表于: 2009-03-31
謝謝攝人大大 CSu}_$wC#  
跟我們分享這麼多的紅酒知識 n*yVfI  
原來蘋果可以讓紅酒現出原形 Z@i"/~B|4\  
那起司就是他們的化妝師了 k+nfW]UNF  
讓他們可以乎巄酒客了 Lt|'("($*  
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銀河天使
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只看該作者 5樓  發表于: 2009-03-31
雖然~我們還是習慣大口乾的喝~ ()cqax4  
但是~多點紅酒飲用常識~ qHQWiu% h  
有時候碰上了正式場合才不會出醜~ S! Z2aFj  
多點常識准沒錯~
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人生舞台
紅寶歲月

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只看該作者 6樓  發表于: 2009-03-31
喝紅酒還真的是一大學問... 8? U!PW  
感謝攝人大大的介紹... ;5cN o&  
這樣對交際應酬真的有很大的幫助... :_0"t-  
避免掉一些出醜的狀況...
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禁言中
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只看該作者 7樓  發表于: 2009-03-31
沒錯 z\F#td{r  
買酒帶蘋果,賣酒配乳酪 PKxI09B  
這是簡單分辨的方法 VMZUJ2Yj/&  
#uc9eh}CWO  
我是可愛的小烏鴉  喜歡每天上來喇賽的小烏鴉
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難止汗
黃金歲月

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只看該作者 8樓  發表于: 2009-03-31
雖然小弟不會喝酒不過看完這一篇介紹 i[O{ M`Z%  
真想去買一瓶來感受那氛圍
男人情&女人淚
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m4a1
銀河天使

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只看該作者 9樓  發表于: 2009-03-31
廉價紅酒比昂貴年份酒還好喝的狀況屢見不鮮....
`6FH@" |I  
就像FL雞不見得比KF雞來的差是嗎? +T8]R7b9  
用蘋果鑑酒這招倒是第一次聽聞, K [R.B!;N  
有機會肯定要試試.
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皛白白
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只看該作者 10樓  發表于: 2009-03-31
唉 E, ;'n  
在中國喝慣了加雪碧的紅葡萄酒 TFYp=xK(  
到了歐美國家 5$%CRm  
差點就要餐廳服務員在紅酒裏參點雪碧或者七喜的 wak`Jte=}m  
呵呵 /ULO#CN?;  
/ 0y 5/  
不過在内地的KF裏  E-L>.tD  
那些不知道成分的所謂紅酒還真需要多加點雪碧才能大口大口的喝
我是皛白白
不是晶白白
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極道花魁
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只看該作者 11樓  發表于: 2009-03-31
  。。。 A"Sp7M[J  
&O|qx~(  
喝著紅酒　搭配　藍調爵士 Tk:%YS;=  
R:Tv'I1-L  
配上　一塊　起士　抽著　雪茄！！ qd@Fb*  
Oz4yUR  
真是　一大享受ㄚ！！ 7da~+(yhr  
17S<6j#H5  
　
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王來福
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只看該作者 12樓  發表于: 2009-03-31
我們公司以前也常辦品酒會 * Fz#x{zt  
也有辦過這種用點心的 ErY-`8U"  
也辦過直接用法國菜來的 N3o kN8d  
最重要的是 !?J?R-C  
讓這些酒空級的KOL zZI7p[A[3  
滿意! %\?Gzc_  
~)%DiGW&  
引用第2樓滴兒小鬼于2009-03-31 00:38發表的  : X:d[eAu0  
[表情] ;%Rp=&J  
雖然酒不貴放越久就越好喝 }W$}blbp  
但是小鬼還真的沒有喝過 66MWOrr  
2000年份以下的阿 'Z`fZ5q  
無從比較阿
q\T}jF\t  
wZ\% !# }7  
心有戚戚焉 # PZBh  
我也是沒喝過好酒 9Lqo^+0)\  
最多也是1986的 A^@,Ha  
HFTDea+#  
記得有一次 >&l{_b\k  
在酒商那邊買酒 ;ksxz  
有一瓶1996的波爾多出產的紅酒 C5&+1VrP  
當場開瓶試喝 B6"pw0  
XD...真的好喝 m_,j)A%  
很合我喜歡酸一點帶點香氣的味 "MU)8$d  
d{~Qd|<rr  
店員看我們喜歡這瓶酒 I oFtfb[  
又"勸"我們多買一些 \aB"D=P\ok  
要不然  :IX_}|  
下次買不多(後來要再買，真的買不到了) Zm#qW2a]P  
所以 u,),kj<  
就搬了一箱 Mp)|5<%  
後來想想 %a$Fsn  
真後悔 nQM7@"R  
當然財力不夠雄厚(現在也是..呵!) `]m/z a%7  
要不然 NK|m7 (  
應該搬個三五箱才對 QliP9-im3  
H`Ld,E2ex&  
不過 eW zyydl  
我個人覺得 P s9YP B-  
這幾年來 z+F:_  
無論是智利，意大利，加州，澳洲的紅酒 9}Qrb@DT  
都有一定的水準 5 @61=Au  
.aE%z/@s=  
現在的我 IXt cHAgX  
比較習慣到長榮酒坊去挑酒 l527>7 eT  
他們家的紅酒 ff<ad l-  
都挑的不錯 0/0rWqg /  
建議大家下次要買紅酒的話 GN ?1dwI  
可以列入參考
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影子
鑽石歲月

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只看該作者 13樓  發表于: 2009-03-31
引用第11樓三明治于2009-03-31 06:07發表的  :  >o"3:/3  
[表情]  [表情] 。。。
喝著紅酒　搭配　藍調爵士
配上　一塊　起士　抽著　雪茄！！ Ood'kAH1B  
.......
CF k^(V"  
啊....三明治大大,喝紅酒時好像不太能抽煙啦,煙味會影響到嗅覺對紅酒味道的 7,N>u8cTh  
敏銳度,紅酒通常在餐桌上搭配食物喝,用餐時是不可抽煙的(指正式西餐)... OY/sCx+c  
<r{ )*]#l  
酒足飯飽之後,再移駕到Lounge聊天,一邊抽雪茄,一邊配以適合引出雪茄香味的 _Ak?i\  
白蘭地或威士忌等烈酒.... >f*[U/{ K  
ET7(n0*P}]  
不過,以上可能是不抽煙的美食者的意見,我不能確定是否絕"對".... 63?fn~0\  
c(<,qWH  
因為,紅酒本來就是無拘無束的,想怎麼喝就怎麼喝,重點要喝得快樂,要用心情去喝... KGI0|Z]n~  
誰曰大口大口不行??
世事無絕對,跟美女蓋棉被聊天很貴!!!
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王來福
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只看該作者 14樓  發表于: 2009-03-31
引用第11樓三明治于2009-03-31 06:07發表的  : y`EcBf  
[表情]  [表情] 。。。
喝著紅酒　搭配　藍調爵士
配上　一塊　起士　抽著　雪茄！！ G;%Pf9 o26  
.......
hp E?  
fuxBoB  
有關於紅酒配雪茄的問題 l&d 6G0  
我問過 \Ka WR  
煙斗坊的店員 c=T^) ~$$  
她的建議是雪茄配的酒應該是Scotch Whisky 6QOdd 6_d  
Sr`gQ#b@r}  
我又問她 {A2SG#}  
為什麼大家都用紅酒配雪茄? zaVDe9B,7  
她笑一下 = e)[?{H  
就沒多說什麼 _~`\TS8  
* QF3l0&  
我個人認為 YJ`[$0mam  
爽就好! <E|K<}W#  
重要的是 G/Xa`4"_  
一個放鬆的心情
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Taiwaner
紅寶歲月

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只看該作者 15樓  發表于: 2009-03-31
good article!! 'jeGERMr'  
平時接收到的差不多也是這樣 I<.3"F1}  
不過  y'Xg"  
系統起來的資料就更好了啊 *&B*/HAN  
3Q 
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shen55
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只看該作者 16樓  發表于: 2009-03-31
吃西餐時    最喜歡喝點紅酒 pr/ yDG ia  
覺得挺享受的 :n>m">4  
喝酒的學問很大  受教了
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mikeee
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只看該作者 17樓  發表于: 2009-03-31
非常棒的分享！！雖然對品酒沒有什麼概念，以前相關的知識也都是從雜誌裡面看來的。這篇圖文並茂的分享讓我又多瞭解一些囉！！
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ab1209a
銀河大帝

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只看該作者 18樓  發表于: 2009-03-31
大大看那日本漫畫我也看過ㄟ NXDd U^w7B  
可是我比較喜歡看他跟女生情節 GKtG#jZ&  
台灣人不喝酒啦 &iL"=\#  
是灌酒
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阿寶
銀河大帝

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只看該作者 19樓  發表于: 2009-03-31
謝謝攝人哥 ,mhO\P96ik  
的介紹呀.. ~M3`mO+^U  
真的是快笑死.了. \&`S~cV9  
你文章真的很有氣氛呢. D1;H,  
真的有點搞笑呢.. x/#* M  
沒分了.明天補上唄
單純的小男生!喜歡被69的小女生！喜歡69的小男生！
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