[外國美食]2012櫻花連線美食篇~~最重量級的一篇!東山菊乃井 [復制鏈接]

好久沒來寫日本米其林了~~ D\pX@Sx,v[  
雖然這一年多當中, 也寫了不少次摘星計劃 d"lk"R  
但都是香港為主, 不過以法國料理為主的米其林 KJt6d`ZN  
自然吸引不了太多迴響 w@a| _ ?  
所以這次的2012櫻花連線 "R% RI( y{  
美食篇最重量級的一篇, 就陪著各位過週末吧~~ =n8M'  
先來回顧我2010年在東京品嘗的米其林二星龍吟吧~~ 2=naPTP(  
(2012年版東京米其林已升格為三星囉) :
TqeVf  
,lb}&uZo  
Part1 `SS[[FT$>  
http://www.g-years.com/2006/read.php?tid-104035-keyword-%C0s%A7u.html L#!m|_Mz  
hE4qs~YB!  
Part2 WkPT6d  
http://www.g-years.com/2006/read.php?tid-104140-keyword-%C0s%A7u.html B}N1}i+  
!'Hd:oD<  
這次 , 根據2012關西版米其林指南 =RofC9,  
來自京都東山, 1912年創立, 一直都用這口井來泡茶甚至煮飯, 到現在為止都還是, x l=i_  
菊乃井依此為名 U8 <C
4  
0XA0b1VX  
現任村田吉弘, 去年來過晶華酒店坐客,那秒殺級的水準,更激起我要到本店光顧 Z55C4F5v  
Ghar hJ>v  
主人曾說過~~「何謂料亭？」、我會回答「基本上就是飯堂」。 1_M}Dc+J  
有一點料亭跟套餐食堂以及餐館是一樣的、那就是---希望能提供給食客美味的飯菜。 9aKO||i,  
但是、有一點不同的就是、對於料亭來說、飯菜只是其服務的一部分而不是全部。 =(v'8? --  
iY5V4Gbo  
料亭所處的位置與景色、豪華的陳設佈置、女主人的細緻招待等都無可厚非， GX*9R>  
而且令人無比享受、我認為「料亭就是有品位人士的遊樂場」。 TW1#'G_#  
很多人都誤以為料亭高不可攀、與己無緣、事實絕非如此。 0sF|Y%N  
在京都料亭被當做需要跳出日常的繁瑣，放鬆享受的時候所利用的地方。 l}D /1~d  
p.x2R,CU  
OK,各位準備好了嗎~~ )C rsm&  
1. 在經過了八阪神社後門後,走到了半山腰,看到了像古代門牌似的菊乃井 "@Qg]#]JH  
-N A2+].  
jQ-2SA O  
2.沒想到一轉彎,這柳樹旁居然藏著一間餐廳啊 @r\{iSg&g.  
*\`<=,H6<  
df&.!7_R`  
3.果然是古色古香又帶有氣勢的料亭 G"Hj$  
"2PT]!  
U~oGg$  
4.女將帶領我來到一個房間,這就是我今天用餐的地方!!!什麼 Cli:;yi&n  
這會不會太視覺享受了,桌下還有暖氣, 而且女將會幫你折好外套
C8} ;,  
qga?-oz,<6  
fC$@m_-KD  
5.而窗外的風景,正像極了風雅人士在用餐之餘享用美景 KNOVb=#f_  
Lw<.QMN%f  
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6. 第一道上來的迎賓茶 CKC5S^Mx  
是玄米還配上了雪的杯子及熱毛巾 1L=)93,M  
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R pT7Nr  
7.我發現裡面除了有玄米外亦有另一種東西有點像米花 8K&=]:(  
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*T[%/  
&/g^J\0M)  
8.迎賓酒~~~喝完才想加一瓶清酒 }|Bs|$q  
3L{)Y`P  
X-psao0tI`  
9.酒杯也很講究~ 2_)gJ_kP  
6<f(Zv? I  
1r3} V7  
10.這是我的圍巾~~算菊乃井的店紋吧 9d!mGnl  
:kd]n$]  
ciFqj3JS  
11.一打開有夠大的,還有菊乃井的店名,另外….結束後這個可以帶走的喲~ }R_Rw:W  
7'|aEH  
}$(\,SzW  
12.怪怪!!怎麼來了一個木盒呢??? F]s:`4  
+/hd;s$x  
#IU ^(W  
13.好說~~這道就是鎮店之寶~~八寸 _SU6Bd/>  
裡面有~~ 4AKPS&k;  
鯛木之芽壽司-蕨烏賊-一寸豆 y8} /e@&  
螢烏賊鹽辛-蝶長芋-飯蛸 v <OZ # L$  
花弁百合根-花弁獨活 t~8H~%T>v  
花見團子串 ^S!;snhn  
$\PU Y8  
aF>&X-2  
14. M6].V*k'2  
F#.ph?W  
\=o0MR  
15.而來的溫清酒,也很講究,還有底盤 7&w|  
SEH[6W3  
#WAX&<m  
16.而為了客人看不懂菊乃井的菜色,還有見本讓客人觀看,我想這在台灣客座應該沒有出現 |n~,{=  
Sar1NkD#  
6r`Xi&  
17.再來就是向付了 >G As&\4hs  
一、鯛 , 燒霜降作法 Xx\,<8Xn  
有夠鮮甜的 Wmx3@]<  
就算不加醬油都沒關係 Dd:^ {  
[
c v!YE  
//%#?JJV  
18.二、小鮪 , 黃味醬油 , 辛子 (D{J|  
但這醬實在是吃不出來啊 "w__AYHV  
沒想到居然是生蛋黃!!!!!! Q&/WVR D  
{P)O#  
wNmC1HOh  
19.蓋物 R'fEw3^  
若狹櫻花蒸-蕨-煎道明寺-露生姜 SnM^T(gtS3  
魚肉中還包著糯米團 D Z9^>`*  
先用紫蘇葉包起來蒸 QuC_sFP10  
而整碗的勾芡高湯 eL{$=Um  
再再顯示三星的手藝 K\.tR  
這碗湯我喝的還真久~~ aS~~*UHW  
而且看魚的樣子,讓我覺得很像在龍吟喝到的 f85~[3 J  
醴魚(鰻)?! "CZv5)  
^$[ iLX  
)g KC}_h=  
20. }^^c/w_  
>=.3Vydi1  
?F*I2rt#  
21. !-ZY_  
{xh5s<uOj  
0;hn;(V]"  
22.燒物 @3bVjQ`4f  
鰈唐墨粉燒-帆立貝燒-筍山椒 zU_dk'&,  
這道先放在一個大盤上且像極了稻草燒 vb}c)w dp?  
再夾到盤子給你 t=fP^bJ  
黃色那個是干貝  {@k , e  
而中間這個還以為是豆酥雪魚咧 @|e we.r  
不過是用鰈魚!? @ 'U`a4  
3jHg9M23[^  
$xjfW/k?M  
23. #L57d  
'6L@l  
Q8$;##hzt  
24.口直 =r3g:j/>q  
莓山葵沙瓦 4 =T_h`  
沒想到居然是山葵口味了 L$y~\1-  
夠清口味了 (^E5y,H<g  
_CBMU'V  
:39arq  
25. </aQ  

ES8(:5  
]EG8+K6  
26.酢肴 sd =
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長芋素麵-芽-露生姜 m7i(0 jd +  
一打開就是白麵及海澡 r`<x@,  
沒想到是大根絲(我猜) : t
/0  
調和後再吃那味道中和後就很好吃了 .
}:*tvot  
不會很酸 Hx!eCTO:*  
V/zmbo)  
5hTScnL%  
27. gAf4wq  
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:3W$  
s_e*jM1  
28.強肴 pWP1$;8   
香爐蒸-鯛-筍-若布-菜種-木之芽 7NnXt'  
裡面有鯛及當季綠筍還有昆布,又是一道高湯? [8%q@6[  
不過這道讓我覺在日本吃筍真是種高級菜 [a?bv7K
z  
雖然在台灣很常見,就跟在日本吃水果還真是享受一樣 0Gu?;]GSv  
/vu]ch  
"bQi+@  
29. W>:MK-_J  
*kcc]*6@s  
(!YJ:,!so  
30.御飯 c c/nzB  
鯛茶漬-筍御飯-山葵-木之芽-胡麻 M}q;\}  
還自己組合 eC L_c>3!  
首先筍飯再把味噌的鯛魚放上 L!,@_   
再自己倒上高湯 C &y 2I  
整碗味噌的味道散開來 b~@+6?  
再加上胡麻超好吃的 }>V
=J aG  
而鯛魚也在那半生熟的情況入口 Z'Pe%}3  
超有彈性的 Gl[1K/,*  
Ex skd}  
qVH.I6)  
31. ?Mn~XN4F_  
9<3fH J?vq  
9}Ge@a<j  
32.香物 ?CcX>R-/  
菜種漬-胡麻大根-柴漬 {JF"PAS7  
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9vSKIq  
33. ]q4(%Q  
,s2C)bb-  
=%s6QFR  
34. (@;^uVJP  
gyhy0  
R~fk/T?  
35. ~$hR:I1  
2A9crL$  
iSg0X8J)  
36.水物 afzx?ekdF  
最後結尾的四品 *
xY3F8  
包含芒果汁芒果粒無花果冰淇淋 kE| x'(x  
最後再來一碗抹茶做最後的ending %~,Fe7#p  
p1("  
mIqm/5  
37. AWssDbh/[  
};<?W){!H  
%s^1de  
38.這個日式甜點我想大家都不陌生,手信坊一大堆,好吃!! oX
N(S:ZF  
;zV<63tW  
E&5S[n9{3  
39. 3i' 01z  
8si{|*;hL  
XODp[+xEEt  
後記 : #M5d,%?+#[  
我要先說聲抱歉 S4-jFD)U  
有些日文沒打出來,少了些感覺 kk4+>mk  
待我回台灣再上傳上來原稿 B<n[yiJ}  
]E'?#z.t  
本次的感覺,我發現菊乃井都是以海鮮及野菜見長~ 5(E&jKn&  
完全沒看到任何陸地動物 '2|P-/jU  
此外,這一餐吃下來….後來的行程根本不用走了 G?61P[j7  
十二點進去居然三點多才出來!!!!(大驚!!) _6'@#DN  
連下午茶都省了 Rw FA  
本次的費用是10000JP懷石+1000JP清酒 F^S]7{  
不過要加上15%服務費+5%的稅哦 bOp%  
.k +>T*c{  
再來就是採預約制,小弟我在一月就預約了~~ 4=;j.=>0X  
而房間只有十間,只有使用懷石可以用,另外有和式及洋式可選 pS}IU{#;  
而中午有提供便當5500JP左右,也是另外的選擇 fNfa.0s  
不過只能坐外面 ;
%^{Zybh  
至於廁所不能像在六本木的龍吟這麼高科技 R0LWuE%eD  
畢竟人家這房子也稱的上古蹟了吧~~~ -=5~-
72~  
sg49a9`8  
今天是我最後一晚了,也是大家明天要準備上班了 t1yOAbI  
所以這篇重量分享希望大家明天上班開心 #kA?*i[T  
0Ub'=`]5a  
Addr : 京都市下京区木屋町通四条下齐藤町118 \fuz`fK:  
Tel : +81-75-361-5580 }[h]z7e2S  
lnm@DWhf  
切記,菊乃井不接受直接衝進去哦,人家可不會理你的!! ;jN1n xF  
當然總店訂不到,京都還有另一間露奄菊乃井也是二星水準的 T<NOLfk66  
而東京赤坂店也有二星哦~~~~ ~*<`PDO?  
bf{_U%`  
謝謝大家的欣賞~~

好精緻 Ip=QtNW3 \  
這已經不是單純吃美食了, rqdN%=C  
是種享受, 5|N`:h'9M  
是種禪意, y 5=rr3%v  
是講求美與意境與食的結合 q5-i=lw  
餐具與食物顏色巧妙的搭配, S
E@TY32T  
達到真善美的境界~~

小林子這一篇寫得用心喔 .74C~{}$  
果然是最重要的一篇 ~LV]cX2J(  
X9]} UX  
馬上就加精啦~~恭喜了 yt5<J -m  
ryh"/lu[B  
沒想到~~ w4\ 3*  
在這裡用餐還要預約 hhZ%{lqL  
並且是一月就預定的
PlLt^q.z[  
看你還真有心哩 Ng*-Bw)p]  
蕨，也入了菜 udA@9a^;  
這些真的好特別 0'$67pY  
'ROz|iJ  
太精緻的一餐 &Mudu/KTr  
我不敢評論了 GN! R<9  
總之，好完美的美食 SlR//h  
7(h@5  
剩下五分不敢給你~~明日補

在日本吃精緻料理 ln=fq:  
比在台灣吃要精緻好多喔 9wldd*r  
`NgQ>KV!  
看起來都覺得捨不得一大口就吃下去 :adz~L$  
真的花時間去慢慢品嘗
:}Yk0*  
人生好不愜意喔

引用第2樓雅各傑森于2012-04-08 21:00發表的  : FVrB#Hw~  
小林子這一篇寫得用心喔 u$[8Zmgzz  
果然是最重要的一篇
在這裡用餐還要預約 l~
]] RgU  
並且是一月就預定的
.......

'hBnV xd&  
v:/!OvLe  
其實是我覺得在台灣吃這些日本來的客座料理 SF-"3M  
除了秒殺還貴的不像話, 反正我常來這~~~ M`'DD-Q  
那就計劃性的來吃吧~~ 1Xm>nF~  
這樣才吃的道地嘛~~~ U{oM*[  
ROQ]sQpk  
PS.反正這次狂牛症的和牛都吃到DIY了 ( s4W&
 
有幅射的魚也不怕啦~~~ j;
_  
哈

獨間+專人服務 b:Zh|-  
從中午吃到下午3點 r.#r!.6 q  
13000日幣左右 j0{`7n  
其實不算貴耶 *.>@  
以日本人的收入的話 N'EZJoH  
那應該算便宜了

上次菊乃井來台客座 #1'q'f:7&  
主廚有服務我 2ak]&ll+h  
現場做菜給我吃...還幫我簽名 TCyev[(  
我回贈他墨西哥漬栗子 }'x)e  
95@u|#n  
不過菊乃井分店不少間...主廚很忙...

日本料理與藝術密不可分 ~\NQkaBkY  
料理的擺飾形狀及顏色搭配講求美感 >KrI}>!9r  
uVU)LOx  
使用的器皿也變化萬千百看不膩 m s}o[Z@n  
邊品嘗美食邊欣賞藝術品是人生幸事

哇！！期待已久∼∼果然是重量級的一篇精彩分享 N 5zWeFq@6  
今年雖然櫻花不給力 D['J4B  
但是小林大的美食連線 {~9HJDcM  
真是不負小弟的期望 H
EFgEYlO  
真是精彩啊∼∼精彩！！ ^ICSh8C  
[8Y7Q5Had  
E@k'uyIu  
> i  
事前的安排和等待絕對是值得的 S{l)hwlE  
優雅的環境配上畫一般的懷石美食 ? Pi|`W   
只怕把小林大的嘴又養刁了 deYv&=SPl  
這樣∼∼偶們才能跟著您的鏡頭 '/UT0{2;rS  
繼續去大開眼界呀！！ VS ECD;u4c  
o[KZm17  
真是一篇精彩好圖文∼∼精華授之無愧啊！！ U{ 0~&  

很有懷石料理的FIU XZ.D<T"  
果然是日本當地的特色 %>+lr%B  
精緻風格 M/.M~/~  
挑動味蕾

看到板橋小林大這一道道的精緻懷石料理 '=+N ) O  
fFbJE]jW  
真讓人直流口水，令人羨慕又忌妒

日本的懷石料理 ]g9SUFM  
果然就是讓你視覺&味覺 双重享受 2Q(ZW@0  
BR@gJ(2  
不以量取勝  反而走精緻路線 |j'@no_rv  
店家不會因為要多賺錢 7\$}|b[9  
n)a/pO_  
所以大量接客  反倒會影響了菜色&用餐環境 *wqR.n?  
這點我覺得到是  真的不得不佩服的地方 )ZLj2H<  
Yy/,I]F  
加上那宛如藝術品的般的菜 !X"nN9k  
真的會有點讓人捨不得動筷子 /J-.K*xKt  
R=Lkf  
雖然要價一萬多日幣 ]5*H/8Ke7  
但這樣子的服務&用餐環境  值得啦

每每 kJ.7C  
讀了小林哥哥的美食文後 @Py'SH!-  
都覺得 g:c?%J  
有錢有閒真好 bTYR=^9  
羨慕ing.........

這種質感 7|ACJv6%9  
真是值得一個月前就訂位喔 6: R1jF*eG  
vvG*DGL)qL  
坐在此等唯美房間，享受此上等美食 FhEfW7]0,  
相信名人雅士的氣質也上身了

第幾篇了...... $r(9'm}W  
雖說是精華啦，不過都要回國了，還是沒半個櫻花妹...... ?$H=n{iW  
_$gP-J  
K3J,f2Cn$  
yzL6oU-{&  
P[gYENQ   
我好難過..... jQ P2[\  

廢話小弟就不多說了 _ v3VUm#  
下次咱們打包  櫻花妹(X)    東山菊乃井(O)  去CP吃 C\gKJW^]y@  
開個裸體美食殘廢餐 HV8=b"D"  
uwWKsZ4:ij  
   

果然是一個日本通的達人 b_a 6|  
NWII?X#T}  
這麼讚的日本料理 *w[0uQL5Z  
實難想像 }5lC8{wZ  
有這樣精緻美感的感覺 o'|B|oZ  
M.fA5r
J^  
沒來吃一次實在對不起自己

哇~這個吃飯感覺起來像在吃藝術品耶 KLgg([  
每一道菜都真的很賞心悅目 my%MXTm2  
吃起來之的很有感覺 WGHf?G/s  
這...莫非就是傳說中的懷石料理嗎？

真是太屌了...居然一月就先預約了! 1 ;eWnb(  
而且感覺這是日本在地人才找的到的地方耶 PUErvLt  
小林大大簡直是日本通阿！！

好精緻的美食 看起來就像一個藝術品 真是色香味俱全